Le friture: le pire aliment pour le coeur

« Si vous mangez fréquemment des aliments typiques de la cuisine du sud, vous devez être conscients du risque accru de maladies cardiovasculaires et vous efforcer de changer vos habitudes », conseille James Shikany, un épidémiologiste de l’université d’Alabama, principal auteur de la recherche.


L’étude, publiée dans Circulation, le magazine de l’American Heart Association, a été conduite pendant six ans auprès de 17.418 Américains de plus de 45 ans aux Etats-Unis.
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Les consommateurs de ce type de régime, typique du sud des Etats-Unis, –poulet frit, tomates vertes et pommes de terre frites, viandes rouge, bacon et jambon– ont un risque accru par rapport aux quatre autres styles de cuisine examinés, y compris un menu centré sur des plats comme les pâtes, les pizzas, la cuisine mexicaine et chinoise.

Un autre régime alimentaire étudié était riche en légumes, fruits, céréales, yaourt et comprenait aussi du poisson et du poulet.

Le troisième groupe examiné était dominé par le sucre, avec des déserts, du chocolat, des confiseries.


Enfin, ils ont observé une quatrième tendance alimentaire appelée « alcool et salade », dans laquelle les personnes consomment une quantité notable de vin ou de bière et mangent beaucoup de légumes verts, des tomates et de la salade.

Les participants ont été interrogés par téléphone sur leur style d’alimentation, la fréquence et les quantités consommées en moyenne durant les douze mois précédents. Ils ont aussi subi un examen médical.

Les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde. Aux Etats-Unis 735.000 personnes ont une crise cardiaque chaque année et 120.000 en meurent, selon l’American Heart Association.

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